餐飲業排班要注意的勞基法：一例一休、兩班隔 11 小時、一週 40 小時

一例一休：例假和休息日差在哪

勞基法第 36 條：勞工每 7 天要有 2 天休息，其中 1 天是例假、1 天是休息日。兩天的差別在能不能叫員工來上班。

• 例假：原則上不能叫員工上班。只有天災、事變或突發事件可以，工資要加倍，事後還要補假（第 40 條）。
• 休息日：可以請員工來上班，但要付休息日加班費：前 2 小時，每小時再加給平日時薪的 1⅓ 以上；第 3 小時起再加給 1⅔ 以上（第 24 條）。休息日上班的時數，也算進每個月的加班上限（第 36 條）。勞動部的算例：月薪 36,000 元，換算時薪是 36,000 ÷ 30 ÷ 8＝150 元，休息日上 8 小時要多給 150×1⅓×2＋150×1⅔×6＝1,900 元。

排班時最簡單的記法：一般員工一週排 5 天；第 6 天來上班就是休息日加班，要付加班費；第 7 天不能排。

餐飲業一個月要休幾天

勞基法沒有「月休幾天」的規定，看的是每 7 天：每 7 天要有 2 天休息（第 36 條），一個月大約 8 到 10 天。國定假日要另外放（第 37 條）：那個月有國定假日，就要再多休，或員工同意來上班、那天工資加倍。

常聽到的「月休 6 天」，代表有幾天休息日在上班：要員工同意、付休息日加班費，時數也算進每個月的加班上限。例假不能拿來上班。有用變形工時的店排法不同，見下面。

換班時中間要休息 11 小時

勞基法第 34 條：輪班制更換班次時，中間至少要有連續 11 小時的休息。餐廳最常踩到的是「關店班接隔天早班」：晚上 11 點半關店下班，隔天早上 10 點上早班，中間只有 10.5 小時。

法條有例外：特定行業經主管機關公告，而且經工會或勞資會議同意，可以縮短到連續 8 小時。一般餐廳排班時，當作 11 小時最保險。

一天 8 小時、一週 40 小時，加班有上限

• 正常工時一天不超過 8 小時、一週不超過 40 小時（第 30 條）。
• 要加班，先經工會同意；沒有工會的，經勞資會議同意（第 32 條）。
• 正常工時加上加班，一天不超過 12 小時；加班一個月不超過 46 小時。經同意可以到一個月 54 小時，但每 3 個月不超過 138 小時。
• 平日加班費：前 2 小時每小時加給平日時薪的 1/3 以上，再 2 小時加給 2/3 以上（第 24 條）。

連續工作 4 小時，至少休息 30 分鐘

勞基法第 35 條。輪班制或工作有連續性、緊急性的，可以在上班時間內另外安排休息時間。排 4 小時以上的班，記得把休息排進去，例如午班 10:30–14:30 中間抓 30 分鐘吃飯。

國定假日上班，工資加倍

內政部公告的紀念日、節日、勞動節，和勞動部指定的放假日，都要讓員工休假（第 37 條），2025 年起一年 16 天。員工同意來上班，那一天工資加倍發給（第 39 條），也可以跟員工個人說好，換另一天休。

「加倍」是那天的工資照給，再加發一日工資。勞動部的說明是：月薪的員工就算只上幾個小時，也要加發一日（8 小時）的工資；超過 8 小時的部分照加班算（勞委會 87 年 9 月 14 日函釋）。勞動部的算例：月薪 36,000 元（時薪 150 元），國定假日上 8 小時要多給 1,200 元。春節、連假前排班時，記得先把這幾天算進人事成本。

時薪不能低於最低工資

2026 年的最低工資是每月 29,500 元、每小時 196 元；2027 年 1 月 1 日起預定調到每月 30,900 元、每小時 205 元（最低工資審議會 2026 年 9 月通過，行政院核定中）。議定的工資比最低工資低，以最低工資為準；違反的罰 2 萬到 100 萬元，並公布店名（最低工資法）。每年 1 月生效前，記得先把時薪低於新標準的人調好。

工讀生也一樣適用

勞基法說的「勞工」，是受雇主僱用、做工作領工資的人（第 2 條），不分全職、兼職或工讀。工讀生一樣要一例一休、換班隔 11 小時，加班一樣有加班費。

有用變形工時的店

行業經勞動部指定，而且經工會或勞資會議同意，可以用 2 週、4 週或 8 週變形工時，例假和休息日的排法跟上面不一樣（第 30 條、第 30 條之 1、第 36 條）。沒有走完這些程序，就照一般工時排。

違反會怎樣

違反工時、加班、加班費、休息、例假、休假這些規定，罰新台幣 2 萬元以上、100 萬元以下（第 79 條）；主管機關還會公布店名或老闆名稱、負責人姓名、違反的條文和罰款金額，並限期改善，沒改善會按次處罰（第 80 條之 1）。

來班吧會幫你檢查什麼

來班吧是給餐廳用的排班工具。排班時會自動避開：

• 連上第 7 天
• 兩班中間不到 11 小時
• 一天超過 8 小時、一週超過 40 小時
• 每週第 6 天（休息日）：不排，除非你把那個人的一週最多幾天改成 6 天

你自己點了會違規的時間，格子上會先寫出原因，由你決定。

每家店每個月還有一張勞檢體檢單，照班表檢查勞檢最常罰的幾件事，紅黃綠燈、點了看是誰哪天：

• 違法的（紅燈）：連上 7 天、兩班隔不到 11 小時、一天超過 12 小時、每月加班超過 46 小時、時薪低於最低工資
• 要多付錢的（黃燈）：國定假日上班、休息日上班、平日一天超過 8 小時、特休到期或離職沒休完（見工讀生的特休怎麼算）

設了每個人的時薪或月薪，還會照班表試算加班費、休息日和國定假日要多給多少，每一筆寫出哪一天、哪一條、乘幾倍，可以下載給記帳士。這是依班表試算，不是薪資單；有打卡紀錄的，以實際為準。新的最低工資生效前 30 天，班表上也會提醒哪幾個人要調薪。

還沒有檢查的：連續 4 小時的休息（請在常用時間裡設好休息）、變形工時。

法條原文

這篇只整理排班最常用到的條文，不是法律意見；實際適用以主管機關公布的條文和解釋為準。原文見 全國法規資料庫：勞動基準法（最新修正 2024 年 7 月 31 日）、最低工資法、勞動部。