餐飲業排班表怎麼排？從算人數到發班表的 5 個步驟和排班技巧

如何排班才不會出錯？重點是不要一開始就填名字。先寫店要什麼，再放人，最後一個人一個人檢查。下面 5 個步驟，自己用紙或 Excel 排也適用。

第 1 步：算每個時段要幾個人

先不要想誰上班。把一天分成午餐、下午、晚餐幾段，每段寫平日幾個人、假日幾個人。舉一家 9 個人的小火鍋店，從手寫的排班表算出來是這樣：

第一次算的話，拿上個月的排班表來數最準：看每天這幾個時段實際有幾個人，比憑感覺估的準。連假、節日這種特別忙的日子另外寫。

第 2 步：收員工排休

排班前訂一個截止日，例如每月 20 號，請大家說下個月想休哪幾天（排休、畫休）。固定不能來的時間也一起問，例如上課、另一份工作。

排休是希望，不一定休得到。先講好人數不夠時怎麼決定，例如上個月沒休到的人先放，不要誰先講誰先休。特休不一樣：特休的日子由員工排定，店裡有急迫需求才跟員工協商調整（勞基法第 38 條），見 工讀生的特休怎麼算。

在群組裡問的話，回覆會散在聊天紀錄裡，最後要一個一個抄。怎麼收比較不會漏，見 用 LINE 收排休、傳班表。

第 3 步：先排正職和時間固定的人

• 每個人先排滿一週 5 天，2 天休息盡量排在一起。
• 休息的日子分散開，不要同一天休掉一半的人。
• 開店、關店的人每天都要有，帶班的人每個時段至少一個。
• 排休的日子先避開，避不開的先記下來，第 4 步再看怎麼補。

第 4 步：用兼職補尖峰

拿第 1 步的人數來對，看哪個時段還缺人，再用兼職補。尖峰常常只缺 3、4 個小時，排短班就好，不用排一整天。

兼職也要排得平均。都排給最好叫的人，其他人沒班就會走。外籍學生除了寒暑假，每週最多 20 小時（就業服務法第 50 條）。

第 5 步：檢查勞基法，再發給大家

排完一個人一個人看，不要只看一天一天：

• 有沒有連上 7 天：每 7 天要有 2 天休息，1 天例假、1 天休息日（第 36 條）。月底接下個月月初也要算。
• 關店班接隔天早班：兩班中間至少隔 11 小時（第 34 條）。
• 一天超過 8 小時、一週超過 40 小時：超過的要付加班費（第 30 條、第 24 條）。
• 休息日、國定假日上班：先把加班費和加倍的工資算進人事成本。
• 4 小時以上的班：至少要有 30 分鐘休息（第 35 條）。

確認完才發到 LINE 群組。發出去以後要改班，先跟當事人講好，再把新的排班表發一次，不然大家不知道哪一張才是最新的。法條和罰則見 餐飲業排班的勞基法重點。

一週排班表範例

5 個人的店，3 位正職、2 位兼職。早是 10:00–19:00、晚是 13:00–22:00（都含 1 小時休息，上班 8 小時），午是 11:00–14:00、夜是 18:00–21:00。名字是舉例的。

每個人都是上 5 天、休 2 天，3 位正職一週 40 小時。阿哲週一晚班接週二早班，22:00 下班、隔天 10:00 上班，中間隔 12 小時。週六 5 個人都來，是這一週人最多的一天。

6 個排班技巧

1. 同一個人盡量排同一種班：好記，也比較不會踩到晚班接早班。
2. 休息排在一起：連休 2 天比分開休 2 天，員工比較休息得到。
3. 早點發班表：大家才能安排自己的事，臨時說不能來的也會變少。
4. 排完數每個人的天數：不要有人天天上班，有人只有兩三天。
5. 留幾個候補：先想好臨時缺人可以問誰，不用在群組裡一個一個問。
6. 跨月的那一週接著算：月底和下個月月初是同一週，連上幾天要接起來看。

用紙、Excel，還是排班工具

幾個人的店，紙或 Excel 就夠。人到十幾個，或有好幾家店的時候，麻煩的不是畫表格，是第 5 步要一個人一個人檢查，還要收排休、改班再傳一次。這時候才需要排班工具。

來班吧做的就是這件事：員工從 LINE 排休，按一下排好一個月的排班表，避開連上 7 天和兩班隔不到 11 小時，人不夠的日子寫出來，你點格子改、按發布。有上個月的手寫班表，拍給自己的 ChatGPT 或 Gemini 就能帶入。好幾家店的話，見 好幾家店一起排班。